Un légume une recette : le Topinambour

Mais d'où vient le topinambour ?

Poire de terre, artichaut de Jérusalem ou artichaut du Canada, le topinambour, connu sous ces différents noms, est originaire d'Amérique du Nord et appartient à la même espèce que le tournesol.
Il tient son nom de celui d'une tribu amérindienne qui consommait ce légume en grande quantité et dont le nom était les Topinambous.
Il fut ensuite amené en France et en Europe à partir du 17ème siècle, mais c'est surtout durant la Seconde Guerre Mondiale que les français l'ont consommé en masse.
A la suite de la guerre, ce légume tomba dans l'oubli, trop marqué dans les esprits comme étant « le légume de la guerre ». Cependant, il revient aujourd'hui très à la mode et il est courant de le voir sur les étals des marchés.

Comment se cultive-t-il ?

Le topinambour est un légume racine (tubercule) qui pousse de partout et s'adapte à tous types de sols, il est même parfois considéré comme envahissant car il ne nécessite pas de soins particuliers pour s'étendre.
La variété la plus commune est le topinambour rouge, mais il existe aussi le topinambour Violet de Rennes, le Rouge du Limousin et le Fuseau.

Le topinambour est très riche en fibres et très utilisé pour accélérer et prendre soin du transit intestinal, cette vertu est notamment due à la présence de l'inuline et l'oligofructose.
C'est la présence d'insuline qui lui donne ce goût spécifique semblable à celui des salsifis, des artichauts ou encore des cardons.
Attention à consommer le topinambour rapidement après cuisson et à ne jamais le réchauffer, cela le rend très indigeste !

Gratin de topinambours :

Ingrédients :

500g de topinambours,
parmesan râpé,
chapelure,
20cl de crème liquide,
huile d'olive,
thym,
jus de citron,
sel,
poivre.

Laver, éplucher et découper les topinambours en rondelles de taille moyenne.
Mélanger la crème liquide, le jus de citron, le parmesan, la chapelure et le thym.
Dans un plat à gratin, mélanger les topinambours et la préparation.
Saupoudrer du parmesan, de la chapelure et quelques gouttes d'huile d'olive sur le tout.
Salez et poivrez à votre convenance.
Enfournez 30 minutes à 220°C.
C'est parti !